Einfache Pasta-Pfanne

( mit Aubergine, Pinienkernen und Tomate)

Zutaten (4 Personen):

• 500g Spaghetti
• 1 Aubergine
• 1 Bund frühlingszwiebeln
• 150g Pinienkerne
• 2 Tomaten
• 3 Knoblauchzehen (nom nom)
• Olivenöl
• Handvoll Petersilie
• Chili
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packung kochen.
2. In der Zwischenzeit Knoblauch und Kräuter fein schneiden. Sowohl Tomate als auch Aubergine in kleine Würfel schneiden.
3. Reichlich Olivenöl in eine Pfanne erhitzen und Knoblauch andünsten. Aubergine hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, ggf. Öl nachgießen. (Hier gilt es gibt kein Zuviel) Pinienkerne und Schnittlauch hinzugeben und mit Chili, Salz und Pfeffer würzen.
4. Nudeln abgießen und in die Gemüse-Pfanne zugeben. Petersilie hinzufügen und gut vermischen. Herd ausstellen und bei Resthitze die Tomaten unter heben. Ggf. nachwürzen.
5. Nudeln warm mit geriebenem Käse servieren.

Das Rezept war vollkommen improvisiert und war überraschend grandios! Die Pinienkerne ergänzen sich gut mit der würzigen Aubergine und die fruchtigen Tomaten geben dem Gericht eine schöne frische Note. Ich als passionierte Knoblauch- und Chiliesserin fand die Würze der Nudeln hier ganz gut. Das feine Nachbrennen des Chilis gab dem Gericht etwas mehr Pepp.

Super schnell gemacht und sehr lecker!

Viel Spaß beim Nachkochen.

June

About these ads